Faire cuire les pommes de terre

Pendnat ce temps, émincer l'oignon et couper les poivrons en lamelles. Egoutter les tomates séchés et les couper en morceaux. Hacher l'ail

Une fois les pommes de terre cuite les sortir et les couper en 2-3 morceaux en fonction de la grosseur.

Dans une poêle à feu vil, verser un filet d'huile d'olive et y déposer les pommes de terre, l'oignon, les tomates séchées et l'ail. Poivrer puis bien remuer pendant 5min.

Casser ensuite les oeufs sur les pommes de terres et couvrir le tout. Laisser cuire 2 min (le jaune doit être encore coulant)

Hâcher le persil.

Déposer les morceaux de jambon cru sur le dessus, parsemer de persil haché et déguster.