Dans une casserole, faire cuire les lentilles avec 320 ml d'eau, le lait de coco et le curry jusqu'à absorption du liquide

Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans un peu d'huile, réserver. Puis couper l'halloumi en dés et le faire dorer.

Répartir les lentilles dans une assiette avec les légumes et disposer l'halloumi sur le dessus.