Préchauffer le four à 180°C

Couper le chapeau des tomates et les évider. Dans un plat, parsemer du sel et retourner les tomates pour les disposer sur le tapis de sel afin de retirer un maximum d'eau. Faire cuire le quinoa 10 minutes dans de l'eau bouillante

En parallèle, hacher la chair. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la chair, saler et poivrer. Ajouter les pois chiches et faire cuire 10 minutes.

Ajouter la fêta et le quinoa dans la poêle et faire chauffer encore 5 minutes.

Garnir les tomates puis enfourner 30 à 45 minutes.

Une fois cuit, parsemer de graines de courge et servir.