Couper les tomates en cubes et les courgettes en demi-tranches

Sur une plaque allant au four, y disposer les gnocchis, les légumes. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Dans une poêle, faire cuire les oeufs sur le plat. Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec le pesto

3 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les pistaches. Une fois la cuisson au four terminée, mélanger les légumes + gnocchis avec la sauce pesto.

Servir avec la base gnocchis et l'oeuf par dessus.