Lunchbox : croquettes de pommes de terres et salade

Préparer les croquettes : préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les pommes de terres à l'eau 20 minutes puis les écraser en purée

Mélanger la purée avec l'oeuf, le fromage râpée, du sel et du poivre. Former 6 boules et les disposer sur une plaque.

Enfourner 15 minutes.

Couper les courgettes en lanières, concasser les noix. Cuire les edamame dans de l'eau bouillante, laisser refroidir et l'ajouter à la salade.

Créer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pointe de sel et poivre.

Disposer les pommes de terre, la salade sur le côté.